Posts in Ideenraum Category

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CookTank No.5: – Vom Nachwuchstalent zum Spitzenkoch

Spitzenköche der „Next Generation“ trafen beim CookTank No. 5 auf Journalisten, Wissenschaftler und Nachwuchstalente der Branche. Leser des Online-Magazins Sternefresser.de konnten die Koch- und Denkfabrik erstmals live per Videoübertragung im Internet mitverfolgen. Partner des Tages waren Parmigiano Reggiano und Julabo Fusionchef. Für den nächsten CookTank geht es am 19. August in die Schweiz, wo sich die Kochelite des Alpenlandes im Park Hotel Vitznau zum Gedankenaustausch einfinden wird. „Wir wollen die Aufsteiger und Vorbilder der Gourmetszene noch…

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Die nächste Generation der Herdhelden

Im Juli geht der Sternefresser CookTank in die fünfte Runde: Diesmal stehen Spitzenköche der „Next Generation“ im Fokus – und das aus gutem Grund. Die ersten Auszeichnungen haben sie sich schon erkocht und damit nicht nur ihren zumeist ebenfalls renommierten Lehrmeistern bewiesen, wie viel Talent in ihnen steckt. Eine neue Generation erobert die Küchen, eine Generation, die ihren ganz eigenen Kopf hat und mit neuen Ideen für frischen Wind in der kulinarischen…

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Das Video zur Lamm-Tea-Time des Restaurants Ole Deele.

Very German: Auf zur Lamm-Tea-Time!

Wenn junge Köpfe zusammen kochen, kann auch aus dem 11-Uhr-Tee eine coole Idee für ein Gericht entstehen! So gesehen bei den Jungs aus der OLE DEELE in Burgwedel bei Hannover. Kernstück der “Lamm-Tea-Time” von Sternekoch Andreas Tuffentsammer ist ein Kräuterteebeutel – selbstgemacht aus getrocknetem Zwiebelpüree und gefüllt mit Vogelmiere, Pimpinelle, Kerbel, Koriander sowie Rosen-, Holunder und Akazienblüten. Das gute Stück wird mit viel Fingerspitzengefühl zu einem richtigen Teebeutel gefaltet. Mit…

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GEO Saison: Platz 1 für Traube Tonbach

Traube Tonbach wurde als bestes Foodhotel Europas gewählt. GEO SAISON hat über dreißig Tourismus-, Design- und Medienexperten nach ihren Hotellieblingen gefragt und herausgekommen ist ein spannendes Ranking für die Februar-Ausgabe des Reisemagazins. Unter den Favoriten der Jury: Die Traube Tonbach im Nordschwarzwald. Das Traditionshaus der Hoteliersfamilie Finkbeiner gehört jedoch nicht nur erneut zu den 100 besten Adressen in Europa – es wurde auch auf Platz eins in der Kategorie „Foodhotels“ gewählt. …

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WDR-Reportage zum Sternefresser CookTank

Das Online-Magazin Sternefresser.de bringt in regelmäßigen Abständen das “Who is Who” der Spitzenköche zum CookTank zusammen. Einen ganzen Tag lang stehen dabei offener Austausch, neue Ideen und innovative Gerichte im Mittelpunkt. Zum Treffen im November 2012 auf Schloss Lerbach haben wir uns den WDR mit Stefan Quante für eine “Kulinarische Reportage” dazu geholt. Unter dem Titel “Grünkohl mit Königskrabbe und Professor” findet sich hier das Ergebnis….

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CookTank No.4 – Die Kochfabrik von Sternefresser.de

Der nächste CookTank findet am 26. November im Schloss Lerbach statt! Bei der Initiative von Sternefresser.de handelt es sich um eine Koch- und Denkwerkstatt (nach engl. think tank). Ziel ist, interessanten Spitzenköchen, Wissenschaftlern, Produktkennern und Designern ein unverkrampftes und nicht gewinnorientiertes Forum zu bieten, dass sich dem freien Gedankenaustausch und der eigenen Weiterentwicklung widmet. Wie immer kocht jeder Teilnehmer einen neuen, innovativen Gang, dessen Geschmack, Idee und Ausgestaltung in der Gruppe ausführlich besprochen wird. Thematische Debatten sind ausdrücklich…

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Die neue Lust auf Cava!

NEUER VERBAND, MEHR QUALITÄT: SPANISCHE SCHAUMWEINE KÜNFTIG MIT GÜTESIEGEL Schaumwein ist beliebt wie nie. Beim Konsum sind wir laut Deutsches Weininstitut sogar Weltmeister. Rund 460 Mio. Flaschen werden jährlich in Deutschland getrunken. Über 40 Millionen davon sind spanischer Herkunft, genauer gesagt entstammen sie der katalanischen Weinbauregion Penedès westlich von Barcelona. Der sogenannte Cava birgt wie sein französisches Vorbild im Geiste, der Champagner, ganz unterschiedliche Qualitäten: von einfachen, industriell hergestellten Massenprodukten…

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Herdtalente: Das Stipendium von Sternefresser.de

Das Stipendum generale für die Spitzengastronomie: Sternefresser.de initiiert kulinarische Kaderschmiede. Nachwuchs- und Fachkräftemangel ist ein allgegenwärtiges Thema. Nicht nur Industrie und Wirtschaft sind betroffen, auch das Handwerk sucht stets händeringend nach hervorragenden Kandidaten. Die Spitzengastronomie als hoch spezialisiertes Handwerk bildet da keine Ausnahme, kämpft aber aufgrund der besonderen Voraussetzungen im Punkto Talent, Können und  Durchhaltvermögen mit zusätzlichen Hürden. Auch hier ist der Wert einer fundierten Ausbildung unbezahlbar – junge Talente…

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CookTank No.3: Ein Tag im Zeichen des Dialogs zwischen Küche und Wissenschaft.

CookTank No.3 – Die Denkfabrik von Sternefresser.de

Der nächste CookTank steht bevor! Bei der Initiative von Sternefresser.de handelt es sich um eine Koch- und Denkwerkstatt (nach engl. think tank). Ziel ist, interessanten Spitzenköchen, Wissenschaftlern, Produktkennern und Designern ein unverkrampftes und nicht gewinnorientiertes Forum zu bieten, dass sich dem freien Gedankenaustausch und der eigenen Weiterentwicklung widmet. Wie immer kocht jeder Teilnehmer einen neuen, innovativen Gang, dessen Geschmack, Idee und Ausgestaltung in der Gruppe ausführlich besprochen wird. Thematische Debatten sind ausdrücklich gewünscht und werden durch u.a.…

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Kölner Mittsommer

Am 24. Juni lohnt sich Köln besonders! Hans Horberth, Zwei-Sterne-Koch und Gastgeber im Restaurant La Vision, lädt Feinschmecker zur mittlerweile vierten Auflage seiner Mittsommer Küchenparty in den historisch-schönen Wasserturm. Das Line-up kann sich sehen lassen – mit dabei sind einige der besten Küchenchefs und Top-Winzer Deutschlands.

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