Das kulinarische Eichamt im Schwarzwald: Von 1992 bis 2020 war die Schwarzwaldstube im Feinschmeckerhotel Traube Tonbach mit drei Sternen und seit 2005 mit der Höchstnote des Gault Millau ausgezeichnet. Seit 2017 führt Torsten Michel den legendären Erfolg in die Zukunft. Ein Großfeuer am Stammhaus der Traube Tonbach setzte dem bis dahin unangefochtenen Rekord in Deutschland ein Ende – vorerst! Aber der Reihe nach…

Produktfokussierter Purismus: Mit Michel ist die Küche der Schwarzwaldstube mutiger und gradliniger geworden. Seine Gerichte vereinen beste Zutaten des Schwarzwalds sowie naher Regionen wie der Schwäbischen Alp oder dem Elsass mit dem Qualitätsanspruch und Handwerk der französischen Haute Cuisine. «Ich halte es für enorm wichtig als Koch auch traditionelle Geschmacksbilder und Rezepte für die nächsten Generationen zu bewahren. Für meine Küche schaue ich mit Respekt auf die Klassik – aber nicht ohne sie für unsere Gäste behutsam und zeitgemäß zu interpretieren.»

Vom Cockpit in die Küche: Der gebürtige Dresdner wollte immer hoch hinaus. Als seine Fliegerkarriere ein frühes Ende fand, wechselte Michel kurzerhand an den Herd – und hier blieb sein Talent nicht lang verborgen. Behahrlich kochte er sich durch alle Posten und lernte, worauf es ankommt, um 2016 – nach 14 Jahren an der Seite seines Vorgängers Harald Wohlfahrt – das Küchenzepter in der Traube Tonbach zu übernehmen.

Feuer verbrennt Stammhaus & Auszeichnungen: Beim Großbrand Anfang 2020 ging mit dem historischen Stammhaus der Traube Tonbach auch die legendäre Schwarzwaldstube in Flammen auf und verlor in der Folge ihre Sterne.

Phoenix auf dem Parkdach: Doch die Schwarzwälder Gastgeber rund um Hotelier und Familienoberhaupt Heiner Finkbeiner sind für Ihren unternehmerischen Tatendrang und Zusammenhalt bekannt – und liessen sich vom Feuer nicht aufhalten. Mit großem Eifer und dem Einsatz einer baulich ambitionierten Containerlösung entstand binnen weniger Wochen ein zeitgemäßes „Zuhause auf Zeit“ für die abgebrannten Spitzenrestaurants: Das temporaire bietet Gästen bereits im Juni 2020 auf dem Dach der Parkgarage des Hotels einen neuen Genussort in Tonbach, während die der Wiederaufbau des zerstörten Gebäudes noch bis Frühjahr 2022 andauern wird. Seit 2021 ist die Schwarzwaldstube wieder dreifach besternt!
Neugierig? Mehr auf der Website sowie im Presseportal der Traube Tonbach.

c) Fotos von René Riis für Traube Tonbach